Výživové normy, doporučené denní dávky živin

(význam, funkce, stanovení)

Výživové normy:

vyjadřují, kolik potřebuje zdravý člověk průměrně živin a ostatních nejdůležitějších součástí stravy za den
jsou vypracovány Ústavem pro výzkum výživy s přihlédnutím k tomu, že potřeba výživy se mění vlivem věku, pohlaví, zaměstnání, těhotenství a kojení
jsou v nich uplatněny zásady správné výživy i snahy čelit poruchám z nedostatku nebo nadbytku jednotlivých součástí potravy
se mění a stále přizpůsobují novým poznatkům o výživě člověka, změnám nároků na fyzickou práci s vývojem mechanizace
odvozují se od nich doporučené denní dávky živin i ostatních látek a základních potravin

Potravinová pyramida MZ ČR

skládá se ze 4 pater
je z potravinových skupin, které jsou rozděleny na základě hlavního obsahu živin
vrchol má charakterizovat mírnou spotřebu
patra se zužují stejně, jako se mění denní doporučené množství porcí skupiny potravin
tekutiny nejsou součástí pyramidy
doporučení porcí je třeba individuálně upravit
uvádí porce (přirovnává k velikosti nádobí)

Potravinová pyramida

pomůcka pro sestavení jídelníčku
nástroj pro rychlé hodnocení výživy
v ČR je několik variant
oficiální je Potravinová pyramida Ministerstva zdravotnictví České republiky z roku 2005

Výživová doporučení

Co jsou výživová doporučení?

návod, aby se populace udržela v dobrém zdraví
rozvíjí a upevňují zdraví populace

Jakou mají výživová doporučení funkci?

základ pro hodnocení skladby stravy na populační/individuální úrovni
součást tvorby potravinové a výživové politiky
základna k názorovému sjednocení
důraz na nejpodstatnější aspekty výživových zvyklostí
plánování stravy na populační/individuální úrovni

Názvosloví

1. Výživové doporučené dávky (VDD)

přesně definované referenční hodnoty pro přívod nutrientů (E, S, B, T, vitaminy a minerální látky)
určené pro odborníky
primárně jsou stanovené pro definované zdravé skupiny osob
pro osoby s onemocněním/zvláštním fyziologickým nárokem má být upraveno (vliv léčiva, kouření,…)
pouze pro orientaci, nutno přihlédnout k individualitě konkrétního člověka
postačuje naplnění v celotýdenním průměru

VDD a ČR

„Směry výživy obyvatelstva ČSR“ z roku 1989 (zastaralé)
od roku 2008 jsou přijímány, se souhlasem hlavního hygienika ČR, VDD německy mluvících zemí (DACH) s jejich pozdějšími aktualizacemi (2013, 2015)
VDD DACH jsou postavena na důkladných vědeckých studiích

Směry výživy obyvatelstva ČR

DACH

2. Obecná výživová doporučení

určena pro širokou veřejnost
doporučují spotřebu určitých typů potravin, které mají vztah k ochraně zdraví skupin obyvatelstva

„Výživová doporučení pro obyvatelstvo ČR“

(Výživová doporučení jsou určena pro dospělý a dětský věk)

Ve většině průmyslově vyspělých zemích jsou již po desetiletí vydávána výživová doporučení pro obyvatelstvo, která jsou průběžně inovována.

V České republice vydalo první výživová doporučení pod názvem „Směry výživy obyvatelstva ČSR“ předsednictvo Společnosti pro racionální výživu (v současné době fungující pod názvem Společnost pro výživu) v roce 1986 a v roce 1989 jejich inovovanou formu. V roce 1994 byla Radou výživy Ministerstva zdravotnictví České republiky vypracována doporučení o výživě zdravého obyvatelstva „Jezte zdravě, žijte zdravě“. V roce 2004 vydala Společnost pro výživu „Výživová doporučení pro obyvatelstvo ČR“ a v roce 2005 Ministerstvo zdravotnictví ČR leták s názvem „Výživová doporučení pro obyvatelstvo ČR“.

Společnost pro výživu nyní předkládá inovovaná Výživová doporučení pro obyvatelstvo České republiky. Jedná se o dokument ve formě určené pro pracovníky, kteří se zabývají prevencí neinfekčních onemocnění hromadného výskytu výživou a propagací správných stravovacích návyků. Oproti předchozím jsou tato doporučení uvedena i ve vztahu k dětskému věku, k výživě těhotných a kojících žen a k výživě starších lidí.

Výživová doporučení pro obyvatelstvo České republiky

V roce 2007 byl přijat pracovní dokument komise Evropských společenství s názvem: Strategie pro Evropu týkající se zdravotních problémů souvisejících s výživou, nadváhou a obezitou (bílá kniha). Uvedený dokument uvádí, že lze přepokládat, že 80 % případům nemocí srdce, cévních mozkových příhod, diabetu mellitu 2. typu a 40 % případům rakoviny by bylo možno předejít, pokud by se vyloučily rizikové faktory běžného životního stylu. Podle WHO většina hlavních faktorů, které se uplatňují nepříznivě na zdraví člověka, souvisí s výživou. V pořadí závažnosti jsou to: nadbytečný příjem soli, vysoký příjem alkoholu, nevhodné složení tuku, vysoký příjem energie a nedostatečný příjem ovoce a zeleniny. Nesprávná výživa se tak významně podílí na řadě onemocnění, které ovlivňují aktivitu člověka a zvyšují riziko jeho předčasného úmrtí.

zdoj: vyzivaspol.cz

3. Doporučení založená na skupinách potravin

FBDG
převod VDD pro energii a nutrienty na potraviny
do formy, která se dá lépe využít pro praxi jako doporučení pro širokou veřejnost
vyjádřeny v podobě typických porcí
snadno použitelné pro osoby s různým životním stylem
grafická podoba doporučení