• získává se ze skopců, beranů, ovcí, bahnic
• podle věku zvířete je skopové maso cihlově červené až tmavočervené
• nejlepší je maso z jednoročních a dvouročních kusů-je jemně vláknité
• nevýhodou skopového masa je osobitý pach a rychlé tuhnutí skopového loje-proto se musí pokrmy ze skopového masa podávat horké
• v české kuchyni není skopové maso příliš oblíbené, hlavně pro jeho výraznější chuť
• obsahuje větší podíl draslíku, sodíku a železa, proto se doporučuje chudokrevným pacientům

• nedělí se na půlky podélným řezem v páteři neboť mají příliš tvrdé páteřní kosti
• hřbetní část zůstává celá nerozseknutá

Dělení skopového masa podle jakostních tříd:

1.třída – kýta, hřbet

2.třída – plec, zákrčí

3.třída – pupek, hrudí, krk, kolínka

Použití jednotlivých částí v kuchyni:

• kýta – dušení, pečení, pečení po anglicku

• plec – dušení, pečení, rolády, mleté úpravy

• hřbet – dušení, pečení, pečení po anglicku

• krk, karbanátek – zadělávání, ragú, dušení

• pupek – na rolády, ragú, mletí

• hrudí – dušené se zeleninou, ragú