1.ročník
Inventář na pokrmy
Materiál – porcelán, sklo, keramika, kovy, dřevo, popř. umělá hmota.
TALÍŘE
– klubový – taktéž podložní talíř, velikost do 30cm
– masový – pro servis hlavních chodů, velikost 24 cm
– polévkový – polévky, obilninové kaše, 22cm
– dezertní – předkrmy, sýry, ovoce, 19cm
– moučníkový – zákusky, 17cm
– kuvérový nebo též pečivový – pečivo, 11cm
– máslový – máslo, med, džem, ve výběrových restauracích, 8cm
INVENTÁŘ NA ZAPÉKÁNÍ
– gratinka nebo mušle (nižší a širší miska)
– kokotka (úzký a vyšší kelímek s objímkou nebo bez)
MISKY NA:
– kompoty (uzší a vyšší)
– saláty (širší a nižší)
– přílohy (nižší, širší s úchytkou – mušle)
– máslo a džem (malé a ploché)
MÍSY
Pokrmy obsahující kyseliny, vitamín C a vaječné pokrmy dáváme na skleněné mísy, nebo je podkládáme.
– oválné – běžně podle druhu pokrmu a počtu porcí 1-10, na přírodně upravené pokrmy, při banketech až na 30 porcí masa – beefové)
– kulaté – podle tvaru pokrmu a počtu porcí, při banketech na přílohy
– úzké, špičaté – na ryby
– dělené – na maso s přílohou, servis pokrmů s větším množstvím zeleniny
– obdélníkové – s úzkým okrajem na výrobky studené kuchyně a cukrářské výrobky
– skleněné – ploché na dorty, hluboké na ovoce
OSTATNÍ INVENTÁŘ NA POKRMY
– omáčníky, sosíry (na 1-10 porcí)
– kelímky a poháry na vařená vajíčka
– timbály – kulaté nádobky s pokličkou a šikmou stěnou na dušená masa
– kastrůlky – kulaté nádobky s pokličkou a rovnou stěnou na dušené vnitřnosti (játra, ledvinky)
– přílohové misky – s nižším okrajem na teplé přílohy (nepřikrývají se)
– misky na hlemýždě (6-12ks, v ulitách mělké otvory, bez ulit hluboké otvory)
– vaničky na ryby (pouze vařené) s vyjímatelnou vložkou (děrovaná) a poklicí
– gloše (kloše) – poklice na mísy a talíře při etážovém nebo hromadném servisu
– lisy na citron (na půlky i osminky)
– poháry na zmrzlinu a ovoce
– různé pánvičky, kotlíky, prkénka a další nádobky na podávání specialit
Fotografie použity z prezentace Mgr. Dagmar Bartoníkové v rámci projektu VY_32_INOVACE_37_ST_06 a VY_32_INOVACE_37_ST_08
za podpory EU a MŠMT.
Kontakt
-
Sauer Aleš
Bc. Pastorová Andrea
SŠGS
Masarykovo náměstí 2
Nová Paka 514 01
Česká republika - stolniceni@stolniceni.cz
Social Networks
Stolničení online
Praktický pomocník a rádce.
© 2022 All Rights Reserved.