Voda

(charakteristika, rozdělení)

Voda:

je součástí života, lidské tělo ji ztrácí dýcháním, potem, močí, stolicí a musí ji neustále dodávat
snížení obsahu vody v lidském organismu o 10 % vyvolá vážné zdravotní poruchy (tzv. dehydrataci), při snížení obsahu vody o 20 % nastává smrt.
je-li málo vody ve stravě, musíme jí více přijmout v nápojích
člověk denně potřebuje asi 3 l vody, z toho nejméně 1 l v nápojích
při zvýšené fyzické námaze je nutné vodu neustále dodávat
nejvíce zvyšují potřebu pití jídla sladká, slaná, tučná a pokrmy obsahující příliš mnoho bílkovin

pitnou vodu – musí být zdravotně nezávadná, bez choroboplodných mikroorganismů
používá se k pití, vaření a osobní spotřebě
má být bezbarvá, bez zápachu, příchuti a zabarvení
nápoje s teplotou okolo 10 °C tlumí pocit žízně lépe než nápoje chladnější, tj. pod 5 °C

provozní vodu – v potravinářství se nesmí používat, používá se k technickým účelům

je vybraná pitná voda vysoké jakosti, většinou získaná z hlubinných zdrojů
plní se do polyetylenových lahví 1,5 l, 2 l nebo do odlehčených skleněných lahví
v prodeji je stolní voda přírodní, perlivá (sycená oxidem uhličitým), ochucená a kojenecká (je vysoce jakostní)
nejznámější jsou Dobrá voda, Aqua viva Emka, Zlatá voda, Horský pramen, Tanja, Pravá kojenecká voda Mimi apod.
stolní voda se hodnotí senzoricky (chuť, pach), chemicko- fyzikálně a mikrobiologicky

obsahují při vývěru na 1 l nejméně l g rozpuštěných látek nebo l g rozpuštěného oxidu uhličitého
obsahují ionty v různých poměrech a množstvích
při dlouhodobé konzumaci je vhodné minerální vody střídat
nesmí být mikrobiologicky upravované a splňují při výstupu hygienické požadavky

podle teploty zřídla – chladné (do 20°C), vlažné (20-30°C), teplé (30-50°), horké (nad 50°C)
podle převažujících minerálních složek – alkalické (obsahují převážně sodné ionty), zemité (vápník a hořčík), salinické (sodík, síran), sádrovcové (vápník, síra), ryze hořké (hořčík, síra)
podle obsahu plynů – kyselky (obs. oxid uhličitý), sirovodíkové, metanové, dusíkové atd.
podle účinku na organismus – stolní, léčivé, převážně léčivé
(stolní – Mattoni, Poděbradka, Exelzior, Korunní kyselka, Ida, Ondrášovka, převážně léčivé – Bílinská kyselka, Mlýnský pramen, Salvátorka apod., léčivé mají vědecky prokázané léčivé účinky) -Šaratice (je sírohořečnatosodná, působí jako projímadlo), -Vincentka (kyselka, léčí horní cesty dýchací, neurózy, vhodná na inhalaci), -Znojemská hořká (obdoba Šaratice)

Minerální vody se plní do skleněných nebo polyetylénových lahví. Některé minerální vody se ochucují sirupem. Usazené minerální látky na dně lahve nejsou závadou. Minerální vody nejsou vhodné pro dlouhodobou konzumaci.

je pitná voda, sycená oxidem uhličitým v množství nejméně 4 g ba 1 litr
od perlivé stolní vody se sodová voda liší kvalitou vody
perlivá stolní voda je kvalitnějším výrobkem
v prodeji je stolní sodová voda, aromatizovaná sodová voda citronem (neobsahuje cukr) a sodová voda s příchutí jablka (s nízkým obsahem cukru)
sodová voda je čirá, bezbarvá, jiskrná, jemně perlí a má říznou, osvěžující chuť a vůni
nesmí obsahovat cizí příměsi ani usazeninu

Praktický pomocník a rádce.