1) Jednoduchá obsluha, neboli z kuchyně přímo na jídelní stůl 

* základní forma jednoduché obsluhy (ZFJO) – pokrm včetně přílohy je upraven na jednom talíři, zakládáme před hosta z pravé strany, saláty v miskách vlevo s vidličkou, kompoty v miskách vpravo se lžičkou

* vyšší forma jednoduché obsluhy (VFJO) – pokrm je upraven na masovém talíři, příloha je podávána zvlášť na dezertním talíři, zakládáme před hosta z pravé strany, nejprve přílohu na levou stranu s překládacím příborem, poté masový talíř s pokrmem před hosta

* slavnostní forma jednoduché obsluhy – klubové talíře a slavnostní gloše při servisu hlavních chodů, pozvednutí úrovně obsluhy

2) Složitá obsluha, neboli mezi kuchyní a jídelním stolem keridon 

* základní forma složité obsluhy (ZFSO) – pokrmy se přinášejí z kuchyně na keridon, kde je překládáme na masové talíře a poté zakládáme před hosta z pravé strany, překládají se 2/3 pokrmu a provádí se nachservis

* vyšší forma složité obsluhy (VFSO) – před hostem se provádí dohotovování pokrmů (flambování, dranžírování, míchání, dochucování, zjemňování atd.)

Modernizací pohostinství může být např. zvolena JO při podávání všech jídel a pouze u některých specialit, může být použita SO.

NABÍDKOVÉ STOLY – mohou být pouze na doplňkový sortiment – saláty a dezerty, až po kompletní sortiment pokrmů s volným výběrem za jednotnou cenu.