1.ročník
Pomocné stoly a vozíky
… usnadňují obsluhu
POMOCNÉ STOLY
– příruční či pracovní stůl (absac) – stabilní se zásuvkami, provizorní z jídelních stolů prostřených ubrusy 15-20cm od země, na desce volný manipulační prostor pro odložení plata, slouží k uložení potřebného inventáře
– pomocný servírovací stolek (keridon) – se používá na překládání pokrmů při složité obsluze, zpravidla o rozměru 40x80cm, keridon prostíráme naperonem
– nabídkový stůl nebo též bufetový – stálý nebo provizorní, prostřený ubrusy na 5cm od země, reklama, nabídka a prodej zboží, samoobsluha pro hosty
– chladící stůl – na studené pokrmy, saláty, talíře atd.
– ohřívací stůl (režon) – ohřívá v kuchyních a přípravnách potřebný inventář na pokrmy a nápoje
– odkládací stůl – slouží k odkládání použitého inventáře u umýváren, nádoba na příbory a na odpad
POMOCNÉ VOZÍKY
technické předpoklady pro využití – prostor dveří bez prahů, rovná podlaha, široké uličky
– nápojové vozíky – malý na aperitivy, digestivy, velký na lahvové nápoje
– předkrmové vozíky – k nabídce předkrmů, popř. studených pokrmů, bývá chlazený
– salátové vozíky – k nabídce přílohových salátů
– flambovací vozíky – na ohřívání, dohotovování a přípravu pokrmů u stolu hosta (dva propanbutanové hořáky, dranžírovací prkénko)
– dranžírovací vozíky (teplé vozíky) – se sklápěcím víkem, pro nabídku teplých specialit
– univerzální vozíky – s přenastavitelnou horní plochou, víceúčelové použití
– transportní vozíky – jednoduchá konstrukce, k nabídce a servisu většího množství zboží při jednoduché obsluze
– přepravní skříně – použití v hotelích při servisu snídaní na platech, větší množství plat
* univerzální skříně – teplo nebo chlad, na přepravu a krátkodobé uchování pokrmům na talířích nebo mísách
– pojízdné stoly a stolky – na servis v hotelových pokojích
Fotografie použity z prezentace Mgr. Dagmar Bartoníkové v rámci projektu VY_32_INOVACE_37_ST_10 za podpory EU a MŠMT.
Kontakt
-
Sauer Aleš
Bc. Pastorová Andrea
SŠGS
Masarykovo náměstí 2
Nová Paka 514 01
Česká republika - stolniceni@stolniceni.cz
Social Networks
Stolničení online
Praktický pomocník a rádce.
© 2022 All Rights Reserved.