Praktický pomocník a rádce

Stolničení online

Problematika stolničení je velmi široká a co člověk, to jiný názor. Neberte prosím tento web jako něco, co je jednoznačně pravda. Setkáte-li se s jiným názorem, konfrontaci a diskuzi se rozhodně nebráníme. Zde však naleznete základní fakta, která by Vám měla usnadnit orientaci v předmětu stolničení, dnes známého i jako technika obsluhy a služeb.

Tento web je tvořen jako pomůcka pro kantory odborných předmětů a žáky středních škol a učilišť s gastronomickým zaměřením. Pokud by měl někdo z kantorů zájem podílet se na obsahu webu a podělit se tak s ostatními, stačí se ozvat na náš e-mail. Zároveň nás velice potěší zpětná vazba z vaší strany.

Dále nám dovolte Vás upozornit na to, že veškeré odborné úkony je možno provádět několika možnými způsoby a stále je to správně. My Vás seznámíme s takovými postupy, které považujeme za nejvhodnější a nejvíce používané, ale i ty se mohou postupem času měnit. Co určitě nechceme, je upustit od krásné práce číšníka u stolu hosta, která byla v dřívější době tolik preferovaná a od které se mnozí odborníci dnes odvracejí. Práce v obsluze přece není jen to, co dnes vídáme v řadě restaurací – dones, podej atd.

Na závěr nám dovolte Vám popřát, ať jsou tyto stránky pro Vás přínosem a ať zde každý nalezne co hledal. 

Některé stránky jsou přístupné pouze pro registrované uživatele webu. Registraci jednoduše provedete, jakmile k tomu budete vyzváni. Po provedení registrace obdržíte e-mail, který je třeba potvrdit, z důvodu ověření e-mail adresy.

Jednotlivé registrace jsou schvalovány autorem webu, aktivace není automatická a Váš účet je aktivován v nejkatším možném čase. Díky za pochopení.

account-880780_640

Stránky jsou ve fázi vývoje, proto prosím omluvte prozatímní nedostupnost některých odkazů. Nejedná se o komerční projekt.

V současné chvíli se web předělává, omlouváme se za nedostupnost některých odkazů.

Technologie přípravy pokrmů a potraviny a nápoje budou přidávány postupně, během školního roku 22/23.

sign-3322911_640

PROSTŘENO - tento týden - budoucí kuchaři

 

David Johánek

Střední škola gastronomie a služeb Nová Paka

 
David je studentem na Střední škole gastronomie a služeb v Nové Pace. Vystudoval obor kuchař-číšník. Nyní je žákem třetího ročníku oboru hotelnictví. 

 

Účastnil se zahraničních stáží v Anglii, Německu a na Slovensku. Od dětství se pohyboval v kuchyni a vždy ho to bavilo. 

Po studiu by rád odjel někam do zahraničí, kde by získal další zkušenosti.

Tuto školu si vybral, protože měl dobré ohlasy od své sestřenice, která studovala na stejné škole.

Motto:
V životě se řídí mottem: „Život je zábava, když něco umím.“

 

Soutěžní menu

Pošírovaná rolka z lososovitého pstruha se špenátovou fáší podávaná na salátku z červené čočky, provoněné kouřem z jablečné štěpky

Květákový krém du Barry s tvarůžkem a bylinkovým olejem

Vepřová panenka sous-vide, batátové pyré, omáčka demi-glace

Čokoládový fondán s malinovým dresinkem a vanilkovým semifreddem 

1.ročník

OBSAH
Základní pojmy a pravidla chování na pracovišti, osobnost číšníka. Historie pohostinství v kostce, provozovny veřejného stravování. Hygiena a bezpečnost práce ve veřejném stravování, estetika.

2.ročník

OBSAH
Způsoby obsluhy. Systémy obsluhy. Složitá obsluha. Společenská a zábavní střediska. Nápoje. Vína.

3.ročník

OBSAH
Pivní hospodářství. Slavnostní hostiny. Míšené nápoje. Gastronomické služy. Zvyklosti zahraničních hostů. Společenská setkání. HACCP. Menu. SOP - samostatná odborná práce.

... vybíráme z obsahu

Hygienické požadavky na provoz, výrobní středisko, předběžná úprava potravin,  základní tepelné úpravy, polévky, omáčky, přílohy, základní postupy přípravy pokrmů, předběžná úprava ryb, pokrmy z drůbeže, zvěřina, mletá masa, pokrmy na objednávku, výrobky studené kuchyně, teplé a studené nápoje, moučníky, diferencované stravování, pokrmy národních kuchyní.

… a ještě mnoho dalšího zde naleznete.

0
dotazů jsme zodpověděli
0 +
lidí nás pravidelně sleduje
0
spokojených žáků zde našlo informace
Hledáte informace z předmětu potraviny a nápoje? Pak jste tu správně.
aneb výrazy používané v gastronomii
“ BANKET " slavnostní hostina (hosté sedí dle zasedacího pořádku, pokrmy se překládají z mís z levé strany)
“ REŽON ” - vyhřívaný stůl pro inventář (zpravidla u výdeje kuchyně)

Vše na jednom místě

To je hlavním cílem těchto stránek. Najít vše potřebné z oboru.

Kontakt a návštěvní kniha

Chcete nás kontaktovat, případně nám zanechat vzkaz? Vše zvládnete zde.

Potřebujete v někým podiskutovat o problematice stolničení, vaření nebo potravin?

Střední škola gastronomie a služeb Nová Paka

Kontakt

Social Networks

Stolničení online

Praktický pomocník a rádce.

© 2022 All Rights Reserved.