Stolničení online
Problematika stolničení je velmi široká a co člověk, to jiný názor. Neberte prosím tento web jako něco, co je jednoznačně pravda. Setkáte-li se s jiným názorem, konfrontaci a diskuzi se rozhodně nebráníme. Zde však naleznete základní fakta, která by Vám měla usnadnit orientaci v předmětu stolničení, dnes známého i jako technika obsluhy a služeb.
Tento web je tvořen jako pomůcka pro kantory odborných předmětů a žáky středních škol a učilišť s gastronomickým zaměřením. Pokud by měl někdo z kantorů zájem podílet se na obsahu webu a podělit se tak s ostatními, stačí se ozvat na náš e-mail. Zároveň nás velice potěší zpětná vazba z vaší strany.
Dále nám dovolte Vás upozornit na to, že veškeré odborné úkony je možno provádět několika možnými způsoby a stále je to správně. My Vás seznámíme s takovými postupy, které považujeme za nejvhodnější a nejvíce používané, ale i ty se mohou postupem času měnit. Co určitě nechceme, je upustit od krásné práce číšníka u stolu hosta, která byla v dřívější době tolik preferovaná a od které se mnozí odborníci dnes odvracejí. Práce v obsluze přece není jen to, co dnes vídáme v řadě restaurací – dones, podej atd.
Na závěr nám dovolte Vám popřát, ať jsou tyto stránky pro Vás přínosem a ať zde každý nalezne co hledal.
Některé stránky obsahu budou přístupné pouze pro registrované uživatele webu. Registraci jednoduše provedete, jakmile k tomu budete vyzváni. Jednotlivé registrace jsou schvalovány autorem webu, aktivace není automatická a Váš účet je aktivován v nejkatším možném čase. Díky za pochopení. V případě potřeby nás neváhejte kontaktovat na níže uvedeném e-mailu.
Pro správné fungování stránek Vám doporučujeme registraci, která je zdarma.
Stránky jsou ve fázi vývoje, proto prosím omluvte prozatímní nedostupnost některých odkazů. Nejedná se o komerční projekt.
Na některých stránkách naleznete info, že se na nich pracuje. Děkujeme za Vaši trpělivost.
Stránky „Technologie přípravy pokrmů“ budou přidávány postupně.
1.ročník
OBSAH
Základní pojmy a pravidla chování na pracovišti, osobnost číšníka. Historie pohostinství v kostce, provozovny veřejného stravování. Hygiena a bezpečnost práce ve veřejném stravování, estetika.
2.ročník
OBSAH
Způsoby obsluhy. Systémy obsluhy. Složitá obsluha. Společenská a zábavní střediska. Nápoje. Vína.
3.ročník
OBSAH
Pivní hospodářství. Slavnostní hostiny. Míšené nápoje. Gastronomické služy. Zvyklosti zahraničních hostů. Společenská setkání. HACCP. Menu. SOP - samostatná odborná práce.
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2022/07/ab2.jpg)
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2022/07/ab1.jpg)
Hygienické požadavky na provoz, výrobní středisko, předběžná úprava potravin, základní tepelné úpravy, polévky, omáčky, přílohy, základní postupy přípravy pokrmů, předběžná úprava ryb, pokrmy z drůbeže, zvěřina, mletá masa, pokrmy na objednávku, výrobky studené kuchyně, teplé a studené nápoje, moučníky, diferencované stravování, pokrmy národních kuchyní.
… a ještě mnoho dalšího zde naleznete.
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2025/01/potraviny.jpg)
Potraviny
složení potravin – živiny (bílkoviny, sacharidy, lipidy – tuky a oleje) a základní dělení potravin (potraviny živočišného a rostlinného původu)
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2025/01/korysi.jpg)
Korýši, měkkýši, obojživelníci
(charakteristika, rozdělení, využití v kuchyni)
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2025/01/potraviny.png)
Potraviny rostlinného původu
ovoce, zelenina, brambory, mák a houby, luštěniny a obiloviny, mlýnské výrobky, těstoviny, pekárenské a cukrářské výrobky
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2025/01/mleko-1.jpg)
Mléko a mléčné výrobky
mléko (chemické složení mléka, jakost a skladování mléka, tržní druhy), zakysané mléčné výrobky, zahuštěné a sušené mléčné výrobky, sýry
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2025/01/koreni-1.jpg)
Pochutiny
koření (druhy a charakteristika), káva (druhy, složení, pěstování, pražení), kávoviny, čaj (druhy, fermentace) a ostatní pochutiny
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2025/01/potr.jpg)
Správná výživa
výživové normy, potravinová pyramida, zdravá třináctka, názvosloví
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2025/01/sladidla-1.jpg)
Sladidla
Řepný cukr, včelí med, náhradní sladidla. Rozdělení sladidel a význam ve výživě. Výroba surového cukru. Význam medu ve výživě.
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2025/01/vejce-1.jpg)
Potraviny živočišného původu
maso, vejce, mléko, ryby, máslo, drůbež
Vše na jednom místě
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2025/01/kniha.jpg)
Chcete nás kontaktovat, případně nám zanechat vzkaz? Vše zvládnete zde.
![](https://www.stolniceni.cz/wp-content/uploads/2025/01/diskuze.jpg)
Potřebujete v někým podiskutovat o problematice stolničení, vaření nebo potravin?
Kontakt
-
Sauer Aleš
Bc. Pastorová Andrea
Mgr. Vaněčková Jaroslava (PaV)
SŠGS
Masarykovo náměstí 2
Nová Paka 514 01
Česká republika - stolniceni@stolniceni.cz
Social Networks
Stolničení online
Praktický pomocník a rádce.
© 2023 All Rights Reserved.