Stolničení online
Problematika stolničení je velmi široká a co člověk, to jiný názor. Neberte prosím tento web jako něco, co je jednoznačně pravda. Setkáte-li se s jiným názorem, konfrontaci a diskuzi se rozhodně nebráníme. Zde však naleznete základní fakta, která by Vám měla usnadnit orientaci v předmětu stolničení, dnes známého i jako technika obsluhy a služeb.
Tento web je tvořen jako pomůcka pro kantory odborných předmětů a žáky středních škol a učilišť s gastronomickým zaměřením. Pokud by měl někdo z kantorů zájem podílet se na obsahu webu a podělit se tak s ostatními, stačí se ozvat na náš e-mail. Zároveň nás velice potěší zpětná vazba z vaší strany.
Dále nám dovolte Vás upozornit na to, že veškeré odborné úkony je možno provádět několika možnými způsoby a stále je to správně. My Vás seznámíme s takovými postupy, které považujeme za nejvhodnější a nejvíce používané, ale i ty se mohou postupem času měnit. Co určitě nechceme, je upustit od krásné práce číšníka u stolu hosta, která byla v dřívější době tolik preferovaná a od které se mnozí odborníci dnes odvracejí. Práce v obsluze přece není jen to, co dnes vídáme v řadě restaurací – dones, podej atd.
Na závěr nám dovolte Vám popřát, ať jsou tyto stránky pro Vás přínosem a ať zde každý nalezne co hledal.
Některé stránky obsahu budou přístupné pouze pro registrované uživatele webu. Registraci jednoduše provedete, jakmile k tomu budete vyzváni. Jednotlivé registrace jsou schvalovány autorem webu, aktivace není automatická a Váš účet je aktivován v nejkatším možném čase. Díky za pochopení. V případě potřeby nás neváhejte kontaktovat na níže uvedeném e-mailu.
Stránky jsou ve fázi vývoje, proto prosím omluvte prozatímní nedostupnost některých odkazů. Nejedná se o komerční projekt.
V současné chvíli se web předělává, na některých stránkách naleznete info, že se na nich pracuje. Děkujeme za Vaši trpělivost.
Technologie přípravy pokrmů a potraviny a nápoje 2. a 3. ročník budou přidávány postupně.
1.ročník
OBSAH
Základní pojmy a pravidla chování na pracovišti, osobnost číšníka. Historie pohostinství v kostce, provozovny veřejného stravování. Hygiena a bezpečnost práce ve veřejném stravování, estetika.
2.ročník
OBSAH
Způsoby obsluhy. Systémy obsluhy. Složitá obsluha. Společenská a zábavní střediska. Nápoje. Vína.
3.ročník
OBSAH
Pivní hospodářství. Slavnostní hostiny. Míšené nápoje. Gastronomické služy. Zvyklosti zahraničních hostů. Společenská setkání. HACCP. Menu. SOP - samostatná odborná práce.
Hygienické požadavky na provoz, výrobní středisko, předběžná úprava potravin, základní tepelné úpravy, polévky, omáčky, přílohy, základní postupy přípravy pokrmů, předběžná úprava ryb, pokrmy z drůbeže, zvěřina, mletá masa, pokrmy na objednávku, výrobky studené kuchyně, teplé a studené nápoje, moučníky, diferencované stravování, pokrmy národních kuchyní.
… a ještě mnoho dalšího zde naleznete.
Potraviny
složení potravin – živiny (bílkoviny, sacharidy, lipidy – tuky a oleje) a základní dělení potravin (potraviny živočišného a rostlinného původu)
Korýši, měkkýši, obojživelníci
(charakteristika, rozdělení, využití v kuchyni)
Potraviny rostlinného původu
ovoce, zelenina, brambory, mák a houby, luštěniny a obiloviny, mlýnské výrobky, těstoviny, pekárenské a cukrářské výrobky
Mléko a mléčné výrobky
mléko (chemické složení mléka, jakost a skladování mléka, tržní druhy), zakysané mléčné výrobky, zahuštěné a sušené mléčné výrobky, sýry
Pochutiny
koření (druhy a charakteristika), káva (druhy, složení, pěstování, pražení), kávoviny, čaj (druhy, fermentace) a ostatní pochutiny
Správná výživa
výživové normy, potravinová pyramida, zdravá třináctka, názvosloví
Sladidla
Řepný cukr, včelí med, náhradní sladidla. Rozdělení sladidel a význam ve výživě. Výroba surového cukru. Význam medu ve výživě.
Potraviny živočišného původu
maso, vejce, mléko, ryby, máslo, drůbež
Vše na jednom místě
Chcete nás kontaktovat, případně nám zanechat vzkaz? Vše zvládnete zde.
Potřebujete v někým podiskutovat o problematice stolničení, vaření nebo potravin?
Kontakt
-
Sauer Aleš
Bc. Pastorová Andrea
Mgr. Vaněčková Jaroslava (PaV)
SŠGS
Masarykovo náměstí 2
Nová Paka 514 01
Česká republika - stolniceni@stolniceni.cz
Social Networks
Stolničení online
Praktický pomocník a rádce.
© 2023 All Rights Reserved.