Praktický pomocník a rádce

Stolničení online

Problematika stolničení je velmi široká a co člověk, to jiný názor. Neberte prosím tento web jako něco, co je jednoznačně pravda. Setkáte-li se s jiným názorem, konfrontaci a diskuzi se rozhodně nebráníme. Zde však naleznete základní fakta, která by Vám měla usnadnit orientaci v předmětu stolničení, dnes známého i jako technika obsluhy a služeb.

Tento web je tvořen jako pomůcka pro kantory odborných předmětů a žáky středních škol a učilišť s gastronomickým zaměřením. Pokud by měl někdo z kantorů zájem podílet se na obsahu webu a podělit se tak s ostatními, stačí se ozvat na náš e-mail. Zároveň nás velice potěší zpětná vazba z vaší strany.

Dále nám dovolte Vás upozornit na to, že veškeré odborné úkony je možno provádět několika možnými způsoby a stále je to správně. My Vás seznámíme s takovými postupy, které považujeme za nejvhodnější a nejvíce používané, ale i ty se mohou postupem času měnit. Co určitě nechceme, je upustit od krásné práce číšníka u stolu hosta, která byla v dřívější době tolik preferovaná a od které se mnozí odborníci dnes odvracejí. Práce v obsluze přece není jen to, co dnes vídáme v řadě restaurací – dones, podej atd.

Na závěr nám dovolte Vám popřát, ať jsou tyto stránky pro Vás přínosem a ať zde každý nalezne co hledal. 

Některé stránky jsou přístupné pouze pro registrované uživatele webu. Registraci jednoduše provedete, jakmile k tomu budete vyzváni. 

Stránky jsou ve fázi vývoje, proto prosím omluvte prozatímní nedostupnost některých odkazů. Nejedná se o komerční projekt.

V současné chvíli se web předělává, omlouváme se za nedostupnost některých odkazů.

Technologie přípravy pokrmů a potraviny a nápoje budou přidávány postupně, během školního roku 22/23.

Nová Paka

1.ročník

OBSAH
Základní pojmy a pravidla chování na pracovišti, osobnost číšníka. Historie pohostinství v kostce, provozovny veřejného stravování. Hygiena a bezpečnost práce ve veřejném stravování, estetika.

2.ročník

OBSAH
Způsoby obsluhy. Systémy obsluhy. Složitá obsluha. Společenská a zábavní střediska. Nápoje. Vína.

3.ročník

OBSAH
Pivní hospodářství. Slavnostní hostiny. Míšené nápoje. Gastronomické služy. Zvyklosti zahraničních hostů. Společenská setkání. HACCP. Menu.

... vybíráme z obsahu

Hygienické požadavky na provoz, výrobní středisko, předběžná úprava potravin,  základní tepelné úpravy, polévky, omáčky, přílohy, základní postupy přípravy pokrmů, předběžná úprava ryb, pokrmy z drůbeže, zvěřina, mletá masa, pokrmy na objednávku, výrobky studené kuchyně, teplé a studené nápoje, moučníky, diferencované stravování, pokrmy národních kuchyní.

… a ještě mnoho dalšího zde naleznete.

0
dotazů jsme zodpověděli
0 +
lidí nás pravidelně sleduje
0
spokojených žáků zde našlo informace
Hledáte informace z předmětu potraviny a nápoje? Pak jste tu správně.
aneb výrazy používané v gastronomii
“ BANKET " slavnostní hostina (hosté sedí dle zasedacího pořádku, pokrmy se překládají z mís z levé strany)
“ REŽON ” - vyhřívaný stůl pro inventář (zpravidla u výdeje kuchyně)

Vše na jednom místě

To je hlavním cílem těchto stránek. Najít vše potřebné z oboru.

Kontakt a návštěvní kniha

Chcete nás kontaktovat, případně nám zanechat vzkaz? Vše zvládnete zde.

Potřebujete v někým podiskutovat o problematice stolničení, vaření nebo potravin?

Střední škola gastronomie a služeb Nová Paka

Kontakt

Social Networks

Stolničení online

Praktický pomocník a rádce.

© 2022 All Rights Reserved.