1. Hygienické požadavky na provoz

2. Výrobní středisko 

3. Předběžná úprava potravin

4. Základní tepelné úpravy 

5. Polévky

6. Omáčky 

7. Přílohy 

8. Základní postupy přípravy pokrmů

9. Předběžná úprava ryb

10. Pokrmy z drůbeže

11. Zvěřina 

12. Mletá masa 

13. Pokrmy na objednávku 

14. Výrobky studené kuchyně

15. Teplé a studené nápoje 

16. Moučníky 

17. Diferencované stravování

18. Pokrmy národních kuchyní